Text Amy Ma

這一年，香港及澳門的298間食肆獲列入2010 年的《香港及澳門米芝蓮指南》，而它們的命 運亦從此改變。當中86間食肆和8家酒店，更 是第一次能與星級食肆，並列於世界上最具影 響力之一的餐廳和酒店指南。

要注意的是，並不是每一間獲列入米芝 蓮指南的餐廳或酒店都獲星級評分（而所謂 的「星」，其實是一朵有六塊花瓣的花）。所 以，能獲評為一星級已經可以比擬為獲得「餐 飲奧斯卡」或「飲食界奧運金牌」的殊榮，而 得到三星級評分，即「值得長途跋涉一試的非 凡料理」，更是限於絕少餐廳或酒店的榮銜。

位於香港四季酒店的法國餐廳 Caprice， 最近獲選為香港的第三間三星食肆，迅速成 為今年的城中話題。另外兩間在去年獲《香港 及澳門米芝蓮指南》評為三星食肆的法國餐廳 Robuchon a Galera（澳門）及龍景軒（香港）， 均能穩守其三星地位。

位於港島香格里拉大酒店的珀翠餐廳， 就 躍 升 一 級 ， 與 其 他 八 間 餐 廳 並 列 為 二 星 食肆（其中七間在香港，一間在澳門）。去 年因創意中菜而備受米芝蓮指南吹捧的廚魔 Bo Innovation，今年跌了一級，與其餘38間餐 廳並列為一星食肆（當中31間在香港，7間在 澳門）。而深受香港大眾喜愛的法國餐廳吉地 士，仍然處於無星位置，令人不禁懷疑米芝蓮 指南是否把這餐廳看漏眼。

話說回來，法國輪胎公司米芝蓮最初推出 這本美食指南，原意是為駕駛人士提供酒店、 餐廳等資訊，鼓勵旅遊從而刺激輪胎銷售。 輪胎公司誓估不到其美食指南會如此受歡迎， 在過去一年已經大賣120萬本，成為旅客走訪 世界每一個角落時，搜尋美食的指標。

一 直 以 來 ， 米 芝 蓮 都 被 批 評 ， 作 為 一 間法國公司，並沒有評價亞洲食肆的權威。 因此，在新一輯的米芝蓮指南中，不難看到 評審員跨出香港市中心，來到比較偏遠的地 區，如九龍的深水埗、新蒲崗，以及新界的元 朗、沙田等，發掘較為冷門的美食。而且， 米芝蓮美食指南的評審員為了解當地的飲食 文化，亦顯得不遺餘力，搜羅包括四川菜、 客家菜、上海菜在內等60多種亞洲料理。

對 於 偏 愛 豪 華 裝 修 的 食 肆 這 個 批 評 ， 新 一 輯 的 《 香 港 及 澳 門 米 芝 蓮 指 南 》 更 列 入 了 奢 華 欠 奉 的 草 根 美 食 。 與 去 年 的 2 6 間 平 民 食 肆 相 比 ， 今 年 增 多至 5 0 間（ 當 中 有 4 5 間 在 香 港 ， 5 間 在 澳門），全都提供港幣300元或以下的三道菜餐單。另外，指南又增設了「精選平民食肆」的標籤，精如麥奀記、Olala一碗麵等，提供 港幣50元或以下食品的地道小食店。

第二版的《香港及澳門米芝蓮指南》不單厚了，也更具野心，但要滿足本地餐飲業界的所有期望，似乎仍有一段距離，但它一步一步的改進，已經 為讀者反映更貼切的亞洲飲食文化，相信到了第三版，必定更為完美。

米芝蓮指南食評員

米 芝 蓮 指 南 其 中 最 為 人 津 津 樂 道 的 ， 莫 過 於 那 些 扮 成 神 秘 食 客 的 評 審 員。評審員要把身分保密，就連他們的 父母也不知就裡。評審員大多出身於酒 店管理學院，擁有5至10年的餐飲業經 驗，並經過精挑細選，要在餐桌上進行 面試，從細味一道菜中看看他們是否有 成為美食家的條件。能通過第一輪測試 的，會隨高級評審員上路，學習米芝蓮 指南的標準及指引。但要每年走訪3萬 公里，入住160家酒店和品嚐250頓飯， 米芝蓮評審員絕不是普通人擔當得來的 工作，特別是心臟或胃袋較弱的人！

隱形星級食肆

想以比較平民化的價錢享用精點美食的話，不妨考慮一些米芝蓮星級食肆旗下的小店。

le Salon de The de Joel Robuchon
這 是 由 米 芝 蓮 2 星 餐 廳 L ’Atelier de Joel Robuchon 的法籍廚師於餐廳樓下開設的咖啡室，提供新鮮出爐的麵包、糕點、甜品及三文治等輕便午餐及下午茶。
中環德輔道中12-16號置地廣場 315 號舖 +852 2166 9000

Island Gourmet
位於米芝蓮一星粵菜餐廳夏宮對面的這間輕食小店，店裡舒適的毛絨沙發，讓你可以輕鬆地品嚐夏宮的美味點心。
金鐘中區法院道太古廣場2座港島香格里拉大酒店5樓 +852 2820 8550

Caprice Lounge
在米芝蓮三星級法國菜餐廳 Caprice 正門的右方，是這間環境舒適的酒廊，在這裡你可享受美酒和餐廳的自家芝士。
中環金融街8號四季酒店6樓 +852 3196 8888